أفضل الأطعمة في دبي: من شاورما الشارع إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان

تقدم دبي كل أنواع الأطعمة التي يمكن تخيلها. تعيش هنا أكثر من 200 جنسية، لذا تتنوع المطاعم بين المطاعم الصغيرة التي تديرها عائلات والمطاعم التي تقدم قوائم تذوق متعددة الأطباق داخل الفنادق في نخلة دبي. تعمل المدينة كسوق طعام عملاق حيث توجد المأكولات الإماراتية التقليدية جنبًا إلى جنب مع المأكولات اللبنانية والهندية والباكستانية واليابانية والإيطالية وجميع المأكولات الأخرى تقريبًا. يجمع هذا الدليل الأماكن والأطباق التي تظهر باستمرار في التوصيات المحلية والزيارات الشخصية بدلاً من قوائم التسويق.

الخصائص الأساسية للمطبخ الإماراتي التقليدي

تركز المطبخ الإماراتي على طرق الطهي البطيئة التي تستخرج أقصى قدر من النكهة من الموارد المحدودة. كان الطهي في حفر تحت الأرض، وتجفيف الأسماك واللحوم في الشمس، والطهي البطيء في أواني فخارية أمراً ضرورياً في الماضي للحفاظ على الطعام وتحسين مذاقه. اليوم، لا تزال هذه التقنيات مستخدمة في الأطباق اليومية والأطباق الاحتفالية.

تأتي التوابل في مزيج متوازن بدلاً من أن تكون حارة بشكل مفرط. يضفي الليمون المجفف (لومي) نكهة حامضة فريدة، بينما يهيمن الزعفران والهيل على الأطباق المالحة والحلوة على حد سواء. ويظهر ماء الورد وماء زهر البرتقال بشكل متكرر في الحلويات والمشروبات.

تقتضي الضيافة تقديم أطباق كبيرة الحجم ومشتركة. يتم تقديم الطعام على طريقة العائلة على صواني كبيرة توضع على الأرض أو على طاولات منخفضة، مما يعزز الروابط الاجتماعية خلال التجمعات والأعياد والمناسبات الدينية.

أطباق الأرز واللحوم المميزة

تحتل الأطباق التي تحتوي على الأرز مكانة مركزية على المائدة الإماراتية، خاصة في وجبتي الغداء والعشاء.

المشبوس

يتكون الطبق الوطني الأكثر شهرة من أرز بسمتي مطبوخ في مرق متبل مع لحم الضأن أو الدجاج أو السمك. يتم أولاً تحمير اللحم مع البصل والطماطم، ثم يُطهى على نار خفيفة مع الليمون المجفف والهيل والقرفة والقرنفل والكركم حتى يمتص الأرز كل السوائل ويكتسب لوناً ذهبياً. وتبرز التأثيرات الساحلية في الأطباق المختلفة التي تستخدم الروبيان أو الأسماك المحلية.

خوزي (غوزي)

يتم تتبيل خروف أو ماعز كامل، ثم شويه ببطء، وتقديمه على طبق كبير من الأرز المتبل والمزين بالمكسرات والزبيب. يقدم هذا الطبق بشكل أساسي في حفلات الزفاف واحتفالات العيد والتجمعات الكبيرة حيث يتناسب تأثيره البصري مع مذاقه الغني.

ماتشروبا (مكبوس مقلوب)

يتم وضع اللحم والخضروات في قاع القدر مع الأرز فوقها. بعد الطهي، يتم قلب القدر بالكامل على طبق، ليكشف عن المكونات المكرملة تحت الأرز الرقيق.

أطباق القمح المطبوخة ببطء

تتطلب العصيدة المصنوعة من القمح وقتًا طويلاً للطهي واهتمامًا مستمرًا، مما يجعلها رمزًا للعناية والتقاليد.

الحريس

ينقع القمح طوال الليل، ثم يخلط مع اللحم ويطهى لعدة ساعات حتى يتحول كلا المكونين إلى قوام ناعم وكريمي. يضاف إلى الطبق النهائي سمن محلي. وهو طبق لا غنى عنه في رمضان والعيد وقوائم طعام حفلات الزفاف.

فورسيا (Frsee’ah)

يُطهى القمح المكسور مع اللحم والتوابل الخفيفة لتشكيل عصيدة سميكة. قوامها بين الحريس والريزوتو، وغالبًا ما تُزين بالبصل المقلي.

يخنة الخبز الطبقي

• ثريد (Thereed): خبز رقيق ومقرمش مقطّع إلى قطع ومغموس في حساء غني باللحم والخضار (عادةً لحم الضأن أو الدجاج مع البطاطس والطماطم)؛ يمتص الخبز المرق مع الحفاظ على بعض قوامه؛ يحظى بشعبية خاصة خلال الإفطار في رمضان.
• مارغوغا: طبق مشابه من الحساء الطبقي الذي يستخدم قطع خبز سميكة بالتناوب مع صلصة لحم على أساس الطماطم لامتصاص النكهات بشكل متساوٍ.

تقاليد الساحل والمأكولات البحرية

يتميز ساحل الإمارات العربية المتحدة بطولاته الطويلة، مما ينتج عنه أطباق مميزة من الأسماك وأسماك القرش.

مادروبا

يُطحن السمك المملح مع التوابل ويُثخن بدقيق الأرز أو الأرز المهروس لإنتاج عصيدة لذيذة. عملية التمليح تحافظ على الصيد للاستهلاك الداخلي.

جاشيد

يتم إعادة ترطيب سمك القرش الصغير المجفف وطهيه مع البصل والثوم ومزيج التوابل البيهارات. على الرغم من أنه أقل شيوعًا اليوم بسبب مخاوف الحفاظ على البيئة، إلا أنه يمثل طرق الحفظ التاريخية.

مجبوس سمك

تتناسب تقنية المخبوز الكلاسيكية مع الأسماك الطازجة من الخليج مثل الحمور أو السفي. يتم قلي السمك قليلاً أو شويه قبل وضعه فوق الأرز المتبل.

وجبات الإفطار والأطعمة الصباحية

يجمع الإفطار الإماراتي بين العناصر الحلوة والمالحة بطرق غير مألوفة لدى العديد من الزوار.

بالاليت

يُطهى الشعيرية المحلاة مع السكر والهيل والزعفران وماء الورد، ثم تُغطى بطبقة رقيقة من العجة. ويتميز هذا الطبق بالتباين بين المذاق الحلو للشعيرية ومذاق البيض.

شباب (شباب)

الفطائر السميكة متبلة بالهيل وأحيانًا بالزعفران. تُقدم دافئة مع شراب التمر أو العسل أو الجبن المحلي.

خبز خمير

خبز مسطح طري وحلو قليلاً، يحتوي على عجينة التمر أو شراب التمر في العجين. يمكن تناوله بدون إضافات، أو مع الجبن، أو مع العسل.

ريغاغ وشامي

يتم تقديم الخبز الرقيق للغاية مع مختلف أنواع الإضافات، بينما يضفي الجبن الطري المصنوع من اللبن الرائب نكهة مالحة تكمّل طعم الخبز الحلو.

الخبز والمرافقات

يتم تقديم الخبز الطازج في كل وجبة.

• ريغاغ: خبز رقيق جداً يُخبز على صينية محدبة
• خمير: خبز التمر الغني بالفيتامينات ذو القوام الطري
• شامي: جبنة طرية، حامضة قليلاً
• خبز التونور: يُخبز أحيانًا في أفران طينية للمناسبات الخاصة

اكتشف مشهد الطعام في دبي مع World Arabia

في العالم العربي, ، نرى دبي كمكان يعيش فيه الطعام الإماراتي الحقيقي، وليس مجرد مكان يقتات فيه.

نشاهد نفس المقاهي الصغيرة في بر دبي وديرة تفتح أبوابها عند الفجر لتقدم الريغاج والبلاليت الطازجين، ونفس العمات لا يزالون يصنعون المكبوس في الأواني السوداء الأصلية بينما أفق المدينة يستمر في النمو خلفهم. نلاحظ عندما يبدأ مكان جديد في تقديم الحريس اللذيذ يوم الخميس، وعندما تعود المطاعم القديمة على طول الخور لتقدم المادروبا المثالية مرة أخرى لأن شحنة الحمور المجفف قد وصلت أخيرًا.

تستمر المدينة في جذب سكان جدد يجلبون معهم توابلهم وتقنياتهم الخاصة، لكن الأطباق الأساسية – الثريد، اللقيمة، الخوزي، الجاشيد لمن يجرؤ – لا تزال حية في مطابخ الفيلات ومقاصف المستودعات والمطاعم القليلة التي ترفض التنازل. نحن نتابع كل تغيير، كل عودة، كل تحسن هادئ، لأن هذه هي المدينة الوحيدة التي تتشارك فيها التقاليد والتغيير المستمر نفس المائدة كل يوم.

الحلويات والمشروبات

يعشق الإماراتيون الحلويات التي تحتوي على شراب السكر وتتميز بقوامها. تظهر اللقيمة – تلك الكعكات الذهبية بحجم كرة البينج بونج – في كل مكان، من ساحات المساجد خلال شهر رمضان إلى الأسواق الليلية في ديرة. بمجرد قضمها، تنهار قشرتها المقرمشة لتكشف عن قلبها المنقوع في شراب التمر أو العسل. تحظى الكنافة بشعبية كبيرة: طبقات من عجين الفيلو المقطّع تخفي جبنة طرية غير مملحة تذوب تحت الشعلة ثم تغمس في شراب ماء الورد؛ أفضل أنواعها تتكسر عند الضغط عليها بالشوكة. في الشتاء، تحل أم علي محلها – بودينغ الخبز الدافئ بالحليب المليء بالفستق واللوز وجوز الهند وقليل من القرفة، الذي يشعرك بالراحة كما لو كان حلوى وغطاء دافئ في نفس الوقت.

الحلويات الإماراتية الشهيرة

تعتمد الحلويات بشكل كبير على التمر والشراب والتوابل الخفيفة.

• لقيمات: كرات صغيرة من عجينة الخميرة تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمس في شراب التمر أو العسل؛ مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؛ طبق كلاسيكي لكسر الصيام وأحد الأطباق الأساسية في الاحتفالات.
• خانفروش (خانفروش): عجينة مقلية مغطاة بالسكر تتصلب لتشكل قشرة مقرمشة؛ تباين مميز بين طبقة السكر المقرمشة والداخل الطري.
• محلة: فطائر قمح مسلوقة بسيطة مغطاة بكمية وفيرة من دبس التمر.
• محلابية: بودينغ حليب ناعم بنكهة ماء الورد والهيل، مبرد ومغطى بالفستق؛ خاتمة خفيفة لوجبات غنية.
• أسيدات بوبار: قطع اليقطين المطبوخة ببطء مع السكر والتوابل حتى تتكرمل؛ حلوى موسمية حلوة بطبيعتها.

المشروبات والتوابل

لا تخلو الموائد الإماراتية أبداً من المشروبات أو الأطباق الحادة التي تخفف من دسم الطعام. ويشير اختيار المشروبات إلى كل شيء بدءاً من الضيافة الرسمية وصولاً إلى الروتين اليومي.

القهوة العربية (غهوة)

القهوة العربية – الغهوة – هي أسمى تعبير عن الترحيب. تُطحن حبوب البن المحمصة قليلاً مع الهيل وأحياناً الزعفران، وتُغلى في قدر دلّة، وتُسكب بدون سكر في أكواب صغيرة تسمى فنجان. تشرب بضع رشفات وتهز الكوب عندما تشبع؛ ويوضع دائماً بجانبه تمر طازج لتخفيف المرارة.

شاي كاراك

شاي كاراك يسيطر على المدينة على مدار 24 ساعة في اليوم. يتم غلي الشاي الأسود القوي مع الهيل، ويُحلى بكثرة، ويُضاف إليه الحليب المبخر حتى يتحول لونه إلى الكراميل. يُباع بدينار واحد في الأكشاك على جانب الطريق وفي نوافذ خدمة السيارات، وهو الوقود الحقيقي اليومي لدبي.

شراب التمر والمخللات

يُحلي شراب التمر كل شيء من الفطائر إلى الحلويات، بينما توفر الليمون المخلل والخضروات والليمون المجفف الكامل التباين الحاد الذي يوازن بين أطباق اللحوم والأرز الغنية. هذه التوابل والمشروبات القليلة تشكل نكهة وإيقاع كل وجبة إماراتية.

الخلاصة

تعكس الساحة الغذائية في دبي المدينة نفسها: متعددة الطبقات، دولية ومتطورة باستمرار. أخيراً، أصبحت النكهات الإماراتية التقليدية تحظى بمكانة في المطاعم، في حين لا تزال الأطعمة الكلاسيكية التي تُباع في الشوارع منذ سبعينيات القرن الماضي تغذي عمال البناء والمديرين التنفيذيين على حد سواء. في الطرف الأعلى، يفتح طهاة من كل قارة مطاعم طموحة بدعم من مستثمرين يسعون إلى الحصول على اعتراف عالمي. والنتيجة هي وجهة يمكن فيها تناول شاورما بقيمة 15 درهم إماراتي في ليلة ما، ثم تناول وجبة أوماكاسي بقيمة 1500 درهم إماراتي في الليلة التالية، وتبدو كلتا الوجبتين طبيعيتين تماماً.

الأسئلة الشائعة