दुबई में सर्वश्रेष्ठ भोजन: सड़क किनारे शवरमा से लेकर मिशेलिन-स्तरीय भोजन तक

दुबई हर कल्पनीय भोजन शैली प्रदान करता है। यहाँ 200 से अधिक राष्ट्रीयताएँ रहती हैं, इसलिए रेस्तरां परिदृश्य परिवारों द्वारा चलाए जाने वाले छोटे-छोटे ढाबों से लेकर पाम पर होटलों के भीतर मल्टी-कोर्स टेस्टिंग मेन्यू तक फैला हुआ है। यह शहर एक विशाल खाद्य बाजार की तरह काम करता है जहाँ पारंपरिक अमीराती व्यंजन लेबनानी, भारतीय, पाकिस्तानी, जापानी, इतालवी और लगभग हर अन्य व्यंजन के साथ मौजूद हैं। यह गाइड उन स्थानों और व्यंजनों को एकत्रित करता है जो स्थानीय सिफारिशों और व्यक्तिगत दौरों में लगातार सामने आते हैं, न कि विपणन सूचियों में।.

पारंपरिक अमीराती व्यंजनों की मुख्य विशेषताएँ

एमिराती खाना पकाने में धीमी तैयारी की विधियों पर जोर दिया जाता है, जो सीमित संसाधनों से अधिकतम स्वाद निकालती हैं। भूमिगत गड्ढे में खाना पकाना, मछली और मांस को धूप में सुखाना, और मिट्टी के बर्तनों में लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना कभी संरक्षण और स्वाद विकास के लिए अनिवार्य थे। आज ये तकनीकें रोजमर्रा और समारोहिक व्यंजनों में जीवित हैं।.

मसाले तीव्र तीखापन की बजाय संतुलित संयोजनों में आते हैं। सूखी नींबू (लोमी) एक अनोखा खट्टापन प्रदान करती है, जबकि केसर और इलायची नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में प्रमुखता से उपयोग होते हैं। गुलाब जल और संतरे के फूल का पानी अक्सर मिठाइयों और पेयों में दिखाई देते हैं।.

मेहमाननवाज़ी उदार मात्राओं और साझा थालियों की मांग करती है। भोजन पारिवारिक शैली में बड़े ट्रेज़ पर परोसा जाता है, जिन्हें फर्श या नीची मेज़ों पर रखा जाता है, जिससे सभाओं, त्योहारों और धार्मिक अवसरों के दौरान सामाजिक बंधन मजबूत होते हैं।.

विशेष चावल और मांस व्यंजन

चावल आधारित व्यंजन अमीराती मेज के केंद्र में होते हैं, विशेष रूप से दोपहर और रात के खाने के लिए।.

अल मशूज़

सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन में मसालेदार शोरबे में पकाया गया बासमती चावल होता है, जिसमें मेमने, चिकन या मछली का मांस शामिल होता है। मांस को पहले प्याज और टमाटर के साथ भूनकर सख्त किया जाता है, फिर सूखी नींबू, इलायची, दालचीनी, लौंग और हल्दी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक चावल सारा तरल सोख न ले और सुनहरा रंग न धारण कर ले। झींगा या स्थानीय मछली का उपयोग करने वाले विविध रूप तटीय प्रभाव को उजागर करते हैं।.

खुज़ी (घुज़ी)

एक पूरे मेमने या बकरी को मसालों में मैरीनेट करके धीमी आँच पर भुना जाता है और मेवों व किशमिश से सजे बड़े मसालेदार चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है। यह व्यंजन मुख्यतः शादियों, ईद के जश्न और बड़े समारोहों में पेश किया जाता है, जहाँ इसकी दिखावट और समृद्ध स्वाद एक-दूसरे से मेल खाते हैं।.

मैचरोबा (मक्बूस उल्टा)

मांस और सब्जियाँ बर्तन के तले में परतबद्ध की जाती हैं और ऊपर चावल डाला जाता है। पक जाने पर पूरे बर्तन को थाली पर उलट दिया जाता है, जिससे फूले हुए चावल के नीचे कैरामेलाइज्ड सामग्री उभर आती है।.

धीमी आंच पर पके गेहूँ के विशेष व्यंजन

गेहूं आधारित दलिया पकने में लंबा समय लेते हैं और निरंतर देखभाल की मांग करते हैं, जो उन्हें देखभाल और परंपरा का प्रतीक बनाते हैं।.

अल हरीस

गेहूं को रात भर भिगोया जाता है, फिर इसे मांस के साथ मिलाकर कई घंटों तक पकाया जाता है जब तक कि दोनों सामग्री एक चिकनी, मलाईदार बनावट में न मिल जाएँ। तैयार व्यंजन पर स्थानीय घी की परत चढ़ाई जाती है। यह रमजान, ईद और शादियों के मेन्यू से अविभाज्य बना रहता है।.

फर्सीया (फ्रसी'आ)

क्रैकड व्हीट को मांस और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक गाढ़ा दलिया बनता है। इसकी बनावट हरीस और रिसोट्टो के बीच होती है, और अक्सर इसे तले हुए प्याज से सजाकर परोसा जाता है।.

परतदार ब्रेड स्ट्यूज़

• थरीद (थरीड)पतली, कुरकुरी चपाती को टुकड़ों में तोड़कर एक गाढ़े मांस और सब्ज़ियों के स्टू (आमतौर पर मेमने या चिकन के साथ आलू और टमाटर) में डुबोया जाता है; ब्रेड शोरबा सोख लेती है, फिर भी उसमें कुछ बनावट बनी रहती है; यह खासकर रमज़ान के इफ्तार के दौरान बहुत लोकप्रिय है।.
• मार्गूगा: एक समान परतदार स्टू जिसमें मोटे ब्रेड के टुकड़ों को टमाटर-आधारित मीट सॉस के साथ बारी-बारी से रखा जाता है, ताकि स्वाद समान रूप से समाहित हो।.

तटीय और समुद्री भोजन परंपराएँ

यूएई की लंबी तटरेखा विशिष्ट मछली और शार्क व्यंजन तैयार करती है।.

मदरोबा

नमकीन मछली को मसालों के साथ पीसकर चावल के आटे या कुटे हुए चावल से गाढ़ा करके एक स्वादिष्ट दलिया तैयार किया जाता है। लवण-संरक्षण प्रक्रिया मछली को आंतरिक उपभोग के लिए संरक्षित करती है।.

जशीद

सूखी शिशु शार्क को फिर से नम किया जाता है और प्याज, लहसुन और बेहारत मसाला मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यद्यपि संरक्षण संबंधी चिंताओं के कारण आज यह कम आम है, यह ऐतिहासिक संरक्षण विधियों का प्रतिनिधित्व करती है।.

मजबूत चावल

क्लासिक मचबूस तकनीक ताज़ा खाड़ी की मछलियों जैसे हम्मूर (ग्रूपर) या सफी के लिए अनुकूलित की जा सकती है। मछली को मसालेदार चावल पर रखने से पहले हल्का तलकर या ग्रिल करके तैयार किया जाता है।.

नाश्ता और सुबह के खाद्य पदार्थ

एमिराती नाश्ता मीठे और नमकीन तत्वों को ऐसे तरीकों से मिलाता है जो कई आगंतुकों के लिए अपरिचित होते हैं।.

बाललीट

मीठी सेवइयों को चीनी, इलायची, केसर और गुलाब जल के साथ पकाया जाता है, फिर ऊपर एक पतला आमलेट डाला जाता है। मीठी सेवइयों और अंडे के बीच का विरोधाभास इस व्यंजन की पहचान है।.

चेबाब (चबाब)

मोटे पैनकेक इलायची और कभी-कभी केसर से स्वादिष्ट किए जाते हैं। इन्हें खजूर की चाशनी, शहद या स्थानीय पनीर के साथ गर्म परोसा जाता है।.

खमीर ब्रेड

एक नरम, हल्की मीठी फ्लैटब्रेड में खजूर का पेस्ट या सिरप आटे में मिलाया जाता है। इसे सादा खाया जा सकता है, पनीर लगाकर या शहद में डुबोकर।.

रेगाग और चामी

अति-पतली कुरकुरी ब्रेड विभिन्न टॉपिंग्स के साथ मेल खाती है, जबकि छामी, छाछ से बनी एक नरम पनीर, मीठी ब्रेड्स को नमकीन विपरीत स्वाद प्रदान करती है।.

रोटी और साथ परोसे जाने वाले व्यंजन

हर भोजन में ताज़ा ब्रेड परोसी जाती है।.

• रेगाग: एक उभरी हुई तवे पर पकाई गई कागज़-सी पतली रोटी
• खमीर: नरम आंतरिक भाग वाली खजूरों से समृद्ध ब्रेड
• चामी: नरम, हल्का खट्टा पनीर
• तानूर ब्रेड: विशेष अवसरों पर मिट्टी के भट्टों में कभी-कभी बेक की जाती है।

वर्ल्ड अरबिया के साथ दुबई के खान-पान की दुनिया की खोज करें

पर विश्व अरबिया, हम दुबई को उस जगह के रूप में देखते हैं जहाँ असली अमीराती भोजन सिर्फ जीवित नहीं रहता, बल्कि सचमुच जीवंत रहता है।.

हम बु दबी और देइरा की उन्हीं छोटी कैफेटेरियाओं को सुबह-सुबह ताज़ा रेगाग और बलालीत के साथ खुलते देखते हैं, वही अंकल अभी भी मूल काले बर्तन में मछबूस बना रहे होते हैं जबकि उनके पीछे का स्काईलाइन लगातार बढ़ता जा रहा होता है। हम यह भी नोटिस करते हैं कि गुरुवार को जब कोई नया ठिकाना बढ़िया हरीस परोसना शुरू करता है और क्रीक किनारे के पुराने मछली वाले दुकानों में अचानक फिर से परफेक्ट मदरूबा दिखने लगती है क्योंकि सूखा हुआ हमूर का शिपमेंट आखिरकार आ गया है।.

यह शहर नए निवासियों को लगातार आकर्षित करता रहता है, जो अपने साथ अपनी मसाले और तकनीकें लाते हैं, फिर भी मुख्य व्यंजन—थरीद, लुक्मात, खुज़ी, जशीद जब कोई हिम्मत करता है—विला रसोइयों, गोदाम कैंटीनों और उन कुछ रेस्तरांओं में जीवित रहते हैं जो समझौता करने से इनकार करते हैं। हम हर बदलाव, हर वापसी, हर सूक्ष्म सुधार पर नज़र रखते हैं, क्योंकि यह एकमात्र शहर है जहाँ परंपरा और निरंतर परिवर्तन हर दिन एक ही मेज़ साझा करते हैं।.

मिठाइयाँ और पेय

संयुक्त अरब अमीरात के लोगों की मिठाई की चाहत चीनी की चाशनी और बनावट पर टिकी है। लुकैमत – वे सुनहरे, पिंग-पोंग की गेंद के आकार के डोनट्स – रमजान के दौरान मस्जिदों के आंगनों से लेकर देइरा की देर रात की मंडियों तक हर जगह मिलते हैं। एक ही निवाले में इसका कुरकुरा आवरण खजूर की चाशनी या शहद में डूबे बादल की तरह बिखर जाता है। कुनाफ़ा को लगभग पंथ-स्तर की प्रसिद्धि प्राप्त है: कटी हुई फ़िलो की परतों में लचीला, बिना नमक वाला पनीर छिपा होता है जो टॉर्च की मदद से पिघलता है और फिर गुलाब जल की चाशनी में डुबोया जाता है; इसके सबसे अच्छे रूप कांटा दबाने पर चटकते हैं। सर्दियों में, उम्म अली का बोलबाला रहता है – गर्म, दूधिया ब्रेड पुडिंग जो पिस्ता, बादाम, नारियल और दालचीनी की हल्की परत से लदी होती है, और जो एक साथ मिठाई और आरामदायक कंबल का एहसास कराती है।.

प्रतिष्ठित अमीराती मिठाइयाँ

मिठाइयाँ खजूर, सिरप और हल्के मसालों पर बहुत अधिक निर्भर करती हैं।.

• लुकैमतछोटे खमीर के आटे के गोले सुनहरा होने तक डीप-फ्राई किए जाते हैं, फिर खजूर की चाशनी या शहद में डुबोए जाते हैं; बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम; इफ्तार का क्लासिक समापन और समारोहों का एक प्रमुख व्यंजन।.
• खानफ़रोश (खानफ़रौश)चीनी से लेपित तला हुआ आटा जो एक कुरकुरा आवरण बना लेता है; कुरकुरी चीनी की परत और नरम भीतरी हिस्से के बीच विशिष्ट विरोधाभास।.
• मोहल्लासाधारण उबले हुए गेहूं के पकौड़े, जिन पर खजूर की मोलासेस उदारतापूर्वक छिड़की गई हो।.
• मेहलबियागुलाब जल और इलायची से सुगंधित, ठंडा किया हुआ और पिस्ता से सजा दूध का मलाईदार पुडिंग; भारी भोजन के बाद हल्का समापन।.
• अस्सेदत बौबारकद्दू के टुकड़ों को चीनी और मसालों के साथ धीमी आँच पर कैरमेलाइज़ होने तक पकाया जाता है; स्वाभाविक रूप से मीठा मौसमी मिठाई।.

पेय और चटनियाँ

एमिराती मेजों पर पीने के लिए कभी कमी नहीं होती, और समृद्धि को काटने के लिए हमेशा एक तीखा स्वाद मौजूद रहता है। पेय का चुनाव औपचारिक आतिथ्य से लेकर रोज़मर्रा की दिनचर्या तक सब कुछ संकेत करता है।.

अरबी कॉफ़ी (गहवा)

अरबी कॉफ़ी – गहवा – स्वागत का सर्वोच्च संकेत है। हल्के भुने हुए दाने इलायची और कभी-कभी केसर के साथ पीसे जाते हैं, दल्ला पॉट में उबाले जाते हैं, और बिना चीनी के छोटे फिंजल कप में परोसे जाते हैं। आप कुछ घूंट लेते हैं और जब पर्याप्त हो जाए तो कप हिला देते हैं; कड़वाहट को कम करने के लिए ताज़े खजूर हमेशा इसके बगल में रखे रहते हैं।.

करक चाय

कराक चाय पूरे शहर में चौबीसों घंटे उपलब्ध रहती है। तेज काली चाय को इलायची डालकर अनवरत उबाला जाता है, भारी मात्रा में मीठा मिलाया जाता है, और वाष्पित दूध डालकर तब तक पकाया जाता है जब तक वह कारमेल रंग की न हो जाए। सड़क किनारे की दुकानों और ड्राइव-थ्रू खिड़कियों पर एक दिरहम में बिकने वाली यह दुबई का असली दैनिक ईंधन है।.

शहद और अचार

डेट सिरप पैनकेक से लेकर मिठाइयों तक सब कुछ मीठा करता है, जबकि अचार वाले नींबू, सब्जियाँ और पूरे सूखे नींबू तीखापन प्रदान करते हैं जो समृद्ध मांस और चावल के व्यंजनों को संतुलित करता है। ये कुछ चटनियाँ और पेय पदार्थ हर अमीराती भोजन के स्वाद और लय को आकार देते हैं।.

निष्कर्ष

दुबई का भोजन परिदृश्य स्वयं शहर की तरह ही परतदार, अंतरराष्ट्रीय और निरंतर विकसित हो रहा है। पारंपरिक अमीराती स्वाद अंततः रेस्तरां में जगह पा रहे हैं, जबकि 1970 के दशक के स्ट्रीट-फ़ूड क्लासिक्स आज भी निर्माण श्रमिकों और अधिकारियों दोनों को खिला रहे हैं। उच्चतम स्तर पर, हर महाद्वीप के शेफ़ निवेशकों के समर्थन से महत्वाकांक्षी रेस्तरां खोल रहे हैं जो वैश्विक मान्यता चाहते हैं। परिणाम एक ऐसी मंज़िल है जहाँ 15 AED की शवरमा के बाद अगली रात 1500 AED का ओमाकासे भी पूरी तरह सामान्य लगता है।.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न