ドバイの最高のグルメ：ストリートシャワルマからミシュラン級レストランまで

ドバイではあらゆるスタイルの料理が味わえる。 200以上の国籍の人々が暮らすこの街では、家族経営の小さな路地裏店から、パーム・ジュメイラのホテル内にある多コースのテイスティングメニューまで、レストランの風景は多岐にわたる。伝統的なエミラティ料理がレバノン、インド、パキスタン、日本、イタリア料理など、ほぼあらゆる料理と並んで提供される、巨大な食の市場として機能している。このガイドは、マーケティングリストではなく、地元の人々の推薦や個人的な訪問を通じて一貫して登場する場所や料理をまとめたものである。.

伝統的なアラブ首長国連邦料理の核心的特徴

アラブ首長国連邦の料理は、限られた資源から最大限の風味を引き出すための時間をかけた調理法を重視する。地下の穴での調理、魚や肉の天日干し、土鍋での長時間煮込みは、かつて保存と風味の醸成に不可欠であった。今日ではこれらの技法が日常料理や儀式料理に受け継がれている。.

スパイスは強烈な辛さではなく、調和の取れた組み合わせで現れる。乾燥ライム（ルーミー）が独特の酸味を添え、サフランとカルダモンは塩味と甘味の両方の料理で主役を務める。ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターはデザートや飲料に頻繁に登場する。.

おもてなしの心は、たっぷりの量と共有の盛り合わせを重んじる。料理は床や低いテーブルに置かれた大きなトレイで家族スタイルで提供され、集まりや祝日、宗教行事の際に人々の絆を深める。.

看板の米料理と肉料理

米を主原料とする料理は、特に昼食と夕食において、エミラティの食卓の中心を占めている。.

アル・マフブース

最も認知されている国民食は、スパイスを効かせたスープでラム肉、鶏肉、または魚と共に炊き上げたバスマティ米から成る。肉はまず玉ねぎとトマトと共に焼き色を付け、その後乾燥ライム、カルダモン、シナモン、クローブ、ターメリックと共に煮込む。米が全ての水分を吸収し黄金色になるまで煮込む。エビや地元の魚を使ったバリエーションは沿岸部の影響を際立たせている。.

クジ（グジ）

丸ごとの子羊または山羊をマリネし、低温でじっくり焼き上げ、スパイスを効かせた米をたっぷりと敷いた皿に盛り付け、ナッツとレーズンを添える。この調理法は主に結婚式、イードの祝宴、大規模な集まりで見られ、その豊かな風味に見合う視覚的なインパクトを放つ。.

マッチルーバ（マックブース・アップサイドダウン）

鍋の底に肉と野菜を敷き詰め、その上に米を盛る。炊き上がったら鍋ごと皿にひっくり返し、ふんわりとしたご飯の下にカラメル化した具材が現れる。.

じっくり煮込んだ小麦の特選料理

小麦ベースの粥は長時間のかけらと絶え間ない注意を必要とするため、慈しみと伝統の象徴となっている。.

アル・ハリース

小麦を一晩水に浸し、肉と合わせて数時間煮込む。両方の材料が崩れて滑らかでクリーミーな状態になるまで煮詰める。完成した料理には地元のギーがかけられる。ラマダン、イード、結婚式のメニューには欠かせない一品である。.

フルセア（フルセアー）

割った小麦を肉とマイルドなスパイスと共に煮込み、濃厚な粥状に仕上げる。食感はハリーズとリゾットの中間に位置し、仕上げに炒めた玉ねぎを加えることが多い。.

層状パンシチュー

• サーリード（サーリード）薄くパリッとしたフラットブレッドをちぎり、濃厚な肉と野菜のシチュー（通常はラム肉や鶏肉にジャガイモとトマトを加えたもの）に浸す。パンはスープを吸いながらも食感を保つ。特にラマダンのイフタール（断食明けの食事）で人気がある。.
• マルグーガ: 風味を均一に染み込ませるため、厚切りのパンとトマトベースのミートソースを交互に重ねた、同様の層状シチュー。.

沿岸と海の幸の伝統

アラブ首長国連邦の長い海岸線は、独特の魚やサメの調理法を生み出している。.

マドルーバ

塩漬けの魚を香辛料と共に叩き潰し、米粉またはすりつぶした米でとろみをつけて風味豊かな粥を作る。塩漬け加工は漁獲物を保存し、内陸部での消費を可能にする。.

ジャシード

乾燥させた子サメを水で戻し、玉ねぎ、ニンニク、ベハラートスパイスミックスと共に調理する。保護問題から現在ではあまり見られないが、歴史的な保存方法を体現している。.

マジュブス・サマク

伝統的なマッブースの技法は、ハマール（ハタ）やサフィといった新鮮な湾岸産の魚に適応する。魚は軽く揚げたり焼いたりしてから、スパイスを効かせた米の上に載せる。.

朝食と朝の食べ物

アラブ首長国連邦の朝食は、多くの訪問者にとって馴染みのない方法で甘味と塩味を組み合わせている。.

バラリート

甘味を加えたビーフンを砂糖、カルダモン、サフラン、ローズウォーターと共に煮込み、薄焼き卵をトッピングする。甘い麺と卵の対比がこの料理の特徴である。.

チェバブ（チャバブ）

厚めのパンケーキにはカルダモン、時にはサフランが香り付けされている。温かい状態で、ナツメヤシのシロップ、蜂蜜、または地元のチーズと共に供される。.

カミール・ブレッド

柔らかくほのかな甘みのある平たいパンで、生地にナツメヤシのペーストやシロップが練り込まれている。そのまま食べたり、チーズを塗ったり、はちみつにつけてもよい。.

レガグとチャミ

極薄のクリスピーブレッドは様々なトッピングと相性が良く、バターミルクから作られる柔らかいチーズ「チャミ」は甘いパンに塩気のアクセントを加える。.

パンと付け合わせ

毎食ごとに焼きたてのパンが登場する。.

• レガグ：凸型の鉄板で焼く紙のように薄いパン
• カミール：しっとりとした食感が特徴の、栄養豊富なデーツパン
• チャミ：柔らかく、ほのかな酸味のあるチーズ
• タノールパン：特別な機会に粘土窯で焼かれることもある

ワールド・アラビアでドバイの食文化を発見しよう

にて ワールド・アラビア, ドバイこそが、エミラティ料理が単なる存続ではなく、真に息づく場所だと私たちは考えている。.

バー・ドバイとデイラの小さな食堂が夜明けと共に開くのを私たちは見守る。新鮮なレガグとバラリートが並び、同じおじさんたちが昔ながらの黒ずんだ鍋でマフブーシュを作り続ける。その背後で街のスカイラインは伸び続ける。木曜日に新しい店が本格的なハリースを提供し始めたことや、クリーク沿いの古い魚料理店が突然完璧なマドルーバを再び出すようになったことに気づく。乾いたハマールの出荷がようやく届いたからだ。.

この街は新たな住民を引き寄せ続け、彼らはそれぞれのスパイスと技法を持ち込む。それでも核心となる料理――タリード、ルカイマート、クージ、そして誰かが挑戦するジャシード――は、別荘のキッチンや倉庫の食堂、妥協を拒む数少ないレストランで息づいている。私たちはあらゆる変化、復活、静かな進化を追う。なぜなら伝統と絶え間ない変化が毎日同じ食卓を囲むのは、この街だけだからだ。.

デザートとドリンク

アラブ首長国連邦の人々の甘党ぶりは、砂糖シロップと食感に支えられている。ルカイマート――卓球ボールほどの大きさの黄金色のドーナツ――は、ラマダン中のモスクの中庭からデイラの深夜市場まで、至る所で目にする。一口かじると、サクサクの皮が崩れ、ナツメヤシシロップや蜂蜜に浸された雲のような食感が広がる。 クナファはほぼカルト的な人気を誇る。千切りフィロ生地の層に包まれた伸びる無塩チーズはトーチで溶かされ、バラ水シロップをたっぷり浴びる。最高のものはフォークで押すとパリッと割れる。冬にはウム・アリが主役となる——温かくミルク風味のパンプディングにピスタチオ、アーモンド、ココナッツがたっぷり入り、シナモンがふりかけられた一品は、デザートでありながら同時に心の安らぎをもたらす毛布のようである。.

象徴的なアラブ首長国連邦のスイーツ

デザートは主にナツメヤシ、シロップ、そして控えめなスパイスに依存している。.

• ルカイマート小さな酵母生地の団子を黄金色になるまで揚げ、ナツメヤシのシロップまたは蜂蜜に浸す。外はサクサク、中はふんわり。断食明けの食事（イフタール）の定番であり、祝宴の定番料理。.
• カーンファルーシュ（カーンフルーシュ）砂糖をまぶした揚げパン生地が固まってカリッとした殻に。サクッとした砂糖の層と柔らかな内側の絶妙な対比が特徴。.
• ムハッラ: シンプルな茹で小麦団子に、たっぷりとナツメの糖蜜をかけたもの。.
• メハラビヤバラ水とカルダモンで香り付けしたなめらかなミルクプリン。冷やしてピスタチオをトッピング。濃厚な食事の締めくくりにぴったりのさっぱりとした味わい。.
• アッセダット・ブーバルかぼちゃの角切りを砂糖とスパイスでじっくり煮込み、キャラメリゼした季節のデザート。自然な甘みが特徴です。.

飲料と調味料

エミラティの食卓には、飲み物や脂っこさをさっぱりさせる酸味のある一品が必ず並ぶ。飲み物の選択は、格式あるもてなしから日常の習慣まで、あらゆることを物語っている。.

アラビアコーヒー（ガフワ）

アラビアコーヒー（ガーワ）は、究極のもてなしのしるしである。軽く焙煎した豆をカルダモン、時にはサフランと共に挽き、ダッラー鍋で煮立て、無糖のまま小さなフィンジャルカップに注がれる。数口含んだら、飲み終えたことを示すためにカップを軽く揺らす。苦みを和らげるため、常に新鮮なナツメヤシが添えられている。.

カラク茶

カラク茶は24時間体制で街を支えている。カルダモンを加えた濃い紅茶を延々と煮詰め、たっぷりと甘みを加え、カラメル色になるまでコンデンスミルクで仕上げる。路上の屋台やドライブスルーで1ディルハムで販売されるこの飲み物は、ドバイの真の日常の燃料だ。.

デーツシロップとピクルス

デーツシロップはパンケーキからデザートまであらゆるものを甘くし、一方、レモン漬け、野菜漬け、丸ごと乾燥させたライムは、濃厚な肉料理や米料理との絶妙な対比を生み出す。これらの数少ない調味料と飲み物が、エミラティの食事の風味とリズムを形作っている。.

結論

ドバイの食文化は、この街そのものを映し出している。多層的で国際的、そして絶えず進化を続けている。 伝統的なエミラティの味がついにレストランの席を得た一方で、1970年代から続くストリートフードの名物は今も建設労働者から経営幹部までを養い続けている。最上級では、世界的な認知を求める投資家の支援を受けた各大陸出身のシェフたちが意欲的な店舗をオープンさせている。その結果、15ディルハムのシャワルマを食べた翌晩に1500ディルハムのオマカセを楽しみ、どちらの食事もまったく普通だと感じられる場所が生まれたのだ。.

よくある質問