迪拜最佳美食：从街头沙瓦玛到米其林级餐厅

迪拜提供你能想象到的所有美食风格。 这里汇聚了200多个国籍的居民，餐饮场景从家庭经营的小巷餐馆，到棕榈岛酒店内的多道菜品鉴菜单应有尽有。整座城市宛如巨型美食集市，阿联酋传统料理与黎巴嫩、印度、巴基斯坦、日本、意大利等各国风味比邻而居。本指南精选的餐厅与菜品均源自本地推荐及亲身体验，而非营销清单。.

阿联酋传统美食的核心特征

阿联酋烹饪注重慢火烹制，以有限食材激发极致风味。地窖焖烤、鱼肉日晒、陶罐慢炖等技法，曾是保存食材与提升风味的关键。如今这些技艺仍存于日常菜肴与庆典佳肴之中。.

香料以均衡的组合呈现，而非令人窒息的辛辣。干青柠（loomi）带来独特的酸味，而藏红花和豆蔻则在咸甜料理中都占据主导地位。玫瑰水和橙花水在甜点和饮品中频繁出现。.

待客之道讲究分量十足的菜肴和共享的拼盘。食物以家庭式聚餐的方式盛放在大型托盘上，托盘置于地面或矮桌上，在聚会、节日和宗教庆典期间，这种形式强化了社交纽带。.

招牌米饭与肉类菜肴

米饭类菜肴是阿联酋餐桌的核心，尤其在午餐和晚餐时段。.

阿尔马赫布斯

最广为人知的国菜以香料高汤烹煮的巴斯马蒂米饭为主，佐以羊肉、鸡肉或鱼肉。先将肉类与洋葱番茄煸炒，再加入干青柠、小豆蔻、肉桂、丁香和姜黄慢炖，直至米粒吸收所有汤汁并呈现金黄色泽。以虾或本地鱼类烹制的变体菜式，则彰显了沿海地区的饮食特色。.

库兹（古兹）

整只羔羊或山羊经腌渍后慢火烤制，盛放在铺满香料米饭的大盘中，再以坚果和葡萄干点缀。这种烹饪方式主要出现在婚礼、开斋节庆典及大型聚会中，其视觉效果与醇厚风味相得益彰。.

马奇鲁巴（倒扣麦克布斯）

锅底铺满层层叠叠的肉类与蔬菜，米饭铺在最上层。烹煮完成后，整锅倒扣在餐盘上，松软米饭之下便显露出焦糖化的食材。.

慢炖小麦特产

以小麦为原料的粥品需要长时间熬煮且需时刻照看，因而成为关怀与传统的象征。.

阿尔哈里斯

小麦浸泡过夜后，与肉类一同烹煮数小时，直至食材完全软化，形成细腻柔滑的质地。成品上会淋上当地特产的酥油。这道菜肴始终是斋月、开斋节和婚礼宴席上不可或缺的经典。.

弗塞亚（Frsee’ah）

碎小麦与肉类及温和香料一同烹煮，形成浓稠的粥状。其质地介于哈里斯粥与意大利烩饭之间，通常以煎洋葱点缀收尾。.

分层面包炖菜

• 塔里德（Thereed）将薄脆的扁平面包撕成小块，浸泡在浓郁的肉蔬炖汤中（通常为羊肉或鸡肉搭配土豆番茄）；面包在吸收汤汁的同时仍保持部分嚼劲；尤其在斋月开斋时广受欢迎。.
• 玛戈加类似的分层炖菜，采用较厚的面包块与番茄肉酱交替铺放，使风味均匀渗透。.

沿海与海鲜传统

阿联酋绵长的海岸线孕育出独特的鱼类和鲨鱼料理。.

玛德鲁巴

咸鱼与香料一同捣碎，再用米粉或米糊勾芡，制成咸香浓稠的粥品。盐腌工艺使渔获得以保存，供内陆地区食用。.

贾希德

干小鲨鱼经复水处理后，与洋葱、大蒜及贝哈拉特香料混合烹煮。尽管因环保考量如今较少食用，但它代表着历史悠久的保存技艺。.

玛吉布斯·萨马克

经典的玛赫布斯烹饪技法适用于海湾地区的新鲜鱼类，如石斑鱼或沙鲷。将鱼轻煎或烤制后，置于香料米饭之上。.

早餐与晨间食品

阿联酋早餐将甜咸元素融合的方式，对许多游客而言颇为陌生。.

巴拉利特

甜味米粉以糖、豆蔻、藏红花和玫瑰水烹煮，再铺上薄薄的煎蛋皮。甜味米粉与鸡蛋的鲜明对比，正是这道菜的精髓所在。.

切巴布（查巴布）

厚煎饼以小豆蔻调味，有时还会加入藏红花。上桌时趁热佐以枣糖浆、蜂蜜或当地奶酪。.

卡米尔面包

一种柔软、略带甜味的扁平面包，其面团中掺入了枣泥或枣糖浆。它可以直接食用，涂抹奶酪享用，或蘸着蜂蜜品尝。.

雷加格与查米

超薄脆面包可搭配各种配料，而用酪乳制成的软质奶酪查米，则为甜面包提供了咸味的平衡。.

面包与配菜

每顿饭都有新鲜面包。.

• Regag：在凸面煎锅上烹制的薄如纸片的面包
• 卡米尔：富含椰枣的面包，质地松软
• 查米：质地柔软，略带酸味的奶酪
• 塔努尔面包：偶尔在特殊场合用土窑烘烤

探索迪拜美食世界，尽在《世界阿拉伯》

在 世界阿拉伯, 我们认为迪拜是真正阿联酋美食得以延续的地方，而非仅仅勉强维持。.

我们看着布尔迪拜和德伊拉那些小餐馆在黎明时分开门营业，摆出新鲜的regag和balaleet，那些大叔们依然用原来的黑锅煮着machboos，而天际线在他们身后不断延伸。我们注意到周四有新店开始做正宗的harees，也注意到沿着海湾的老鱼店突然又供应完美的madrooba——因为干鲷鱼终于到货了。.

这座城市不断吸引着新移民，他们带来各自的香料与技艺，但核心菜肴——塔里德、卢卡伊玛特、库兹、还有敢于尝试的贾希德——依然在别墅厨房、仓库食堂以及少数几家拒绝妥协的餐馆里延续着生命。我们追踪着每一次转变、每一次复兴、每一次悄然提升，因为唯有在这座城市里，传统与永恒的变迁才能日日共享同一张餐桌。.

甜点与饮品

阿联酋人的甜食偏好离不开糖浆与口感。卢盖玛特——那些金黄色的乒乓球大小甜甜圈——从斋月期间的清真寺庭院到迪拉的深夜市集随处可见。轻轻咬下，酥脆外壳瞬间化作浸满椰枣糖浆或蜂蜜的绵软云朵。 库纳法几乎被奉为圣品：层层酥皮包裹着拉丝的无盐奶酪，经喷枪炙烤后淋满玫瑰水糖浆；顶级版本用叉子轻压便会发出脆响。入冬时节，乌姆阿里成为主角——热腾腾的奶香面包布丁里满载开心果、杏仁、椰丝，撒上肉桂粉，既是甜点又是温暖的毛毯。.

标志性的阿联酋甜点

甜点主要依赖椰枣、糖浆和温和的香料调味。.

• 卢卡伊玛特小块酵母面团经油炸至金黄，再浸入枣糖浆或蜂蜜中；外皮酥脆，内里柔软；作为开斋饭的经典收尾，亦是庆典必备美食。.
• 汗法鲁什（汗弗鲁什）裹糖油条：裹满糖衣的油条经烘烤后糖衣硬化形成脆壳；酥脆糖层与柔软内芯形成鲜明对比。.
• 穆哈拉：清淡的煮小麦饺子，淋上大量枣糖浆。.
• 梅哈拉比亚玫瑰水与小豆蔻调味的丝滑牛奶布丁，冰镇后撒上开心果；为丰盛餐点带来清爽收尾。.
• 阿塞达特·布巴尔南瓜块慢火炖煮，佐以糖与香料直至焦糖化；天然甘甜的时令甜点。.

饮料与调味品

阿联酋的餐桌上永远不缺饮品，也总有清爽的点心来中和丰盛的菜肴。饮品的选择传递着从正式款待到日常生活的种种心意。.

阿拉伯咖啡（Gahwa）

阿拉伯咖啡——加瓦——是最高级的待客之道。将浅焙咖啡豆与小豆蔻研磨，有时还会加入藏红花，在达拉壶中煮沸，再不加糖地倒入小巧的芬贾尔杯中。你啜饮几口，喝够了便晃动杯子示意；杯旁总放着新鲜椰枣，用来中和咖啡的苦涩。.

卡拉克茶

卡拉克茶全天候供应这座城市。浓烈的红茶与小豆蔻持续熬煮，加入大量糖分，最后倒入炼乳直至呈现焦糖色。路边摊和得来速窗口仅售一迪拉姆，这才是迪拜真正的日常能量补给。.

日期糖浆与腌菜

椰枣糖浆能为煎饼到甜点增添甘甜滋味，而腌渍柠檬、蔬菜及整颗干青柠则带来鲜明对比，恰好中和了丰盛肉类与米饭菜肴的浓郁口感。这些调味品与饮品共同构成了阿联酋每顿饭的风味基调与韵律节奏。.

结论

迪拜的美食场景恰如这座城市本身：层次丰富、国际化且不断演变。 传统阿联酋风味终于在餐厅中获得一席之地，而1970年代的经典街头小吃至今仍同时满足着建筑工人与高管的味蕾。高端餐饮领域，来自各大洲的厨师们在渴望全球声誉的投资者支持下，开设了雄心勃勃的餐厅。由此造就了这样一个美食目的地：一晚花15迪拉姆享用沙威玛，次日再以1500迪拉姆体验主厨推荐套餐，两餐体验都显得再自然不过。.

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