Слово «ресторан» восходит к латинскому restauro — «восстанавливать, крепить». Люди всегда будут приходить сюда, чтобы набраться энергии и отдохнуть. Но одни рестораны существуют десятки и сотни лет, а другие исчезают, не оставив следа в памяти посетителей. Жить работой, быть честным с собой, партнерами и клиентами, видеть дело как семейное, строить отношения, основываясь на доброте, — вот рецепт долговечного бизнеса, уверен управляющий партнер Modus Group Александр Корытников.

У нас в этом году двойной юбилей. Первый — самого Modus. Все на Плющихе называли здание, которое стояло перед входом, шайбой. 6 мая 2006 года оно было кругленькое, как настоящая шайба, однако потом обросло различными пристройками. Вместе с «шайбой» бренду Modus в этом году исполняется 15 лет.

Тогда это был маленький ресторан, в который ходили семьями люди, живущие в районе. Днем там была вкусная пицца. За это время дети, которым в то время было по 5–10 лет, стали взрослыми и играют у нас свадьбы. Самое приятное при этом, что очень многие к нам до сих пор ходят с родителями, могут тусоваться одновременно за отдельными столами. Отсюда и взялось Modus Friends — друзья Modus. В 2015 году мои партнеры решили сделать ребрендинг. Я в то время работал в Ginza, меня оттуда хан- тили, но пришел я сам и позже — в начале 2016 года, решив уйти из «Гинзы». Здесь в тот момент был вырыт котлован, и мы начали строить. Сейчас все очень удивляются, что это новый особняк, а не старинный, настолько выдержан стиль и так хорошо он вписался в атмосферу окружения. Мы быстро построили здание — за семь-восемь месяцев вместе с отделкой первого этажа. И 4 ноября 2016 года открыли здание, так что второй юбилей — это пятилетие особняка.
Что касается самого здания, то по нему считывается наша приверженность классическому стилю. Мода приходит и уходит, а вкус и классика остаются. Роскошный интерьер особняка создавали архитектор Ирина Нарышкина и дизайнер Анна Курганова. И сейчас строится новое здание рядом с нами — это будут жилые апартаменты с торговым рядом внизу и маленьким модным ресторанчиком. С дизайнером Анной Кургановой мы всё декорировали вместе. Ездили в Париж на выставки, выбирали мебель, аксессуары. Здесь очень много антиквариата из личных коллекций, например, стол для хостес, шкафы. Мы многофункциональны и не можем себя ограничивать и быть только рестораном или только клубом. Я давно ушел из клубной индустрии и не хочу в нее возвращаться. Для меня Modus — это история про еду, ресторан. Она дает интересные опции: отметить день рождения, посидеть на шикарной веранде, прийти на крутой концерт. Для всех возрастов и интересов здесь всегда будет что-то новое и увлекательное. Банкеты, маленькие и большие, мастер-классы по рисованию.

За 2020 год я получил «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса». Это на фоне очень сложного периода в три месяца, когда все сидели без возможности что-то планировать. Мы сохранили клиентскую базу и 95% персонала, они вернулись после карантина. Из кризиса вышли за пару недель, открывшись 16 июня. 1–2 июля 2020 года мы запустили в Ялте отель Pallasa и ресторан Modus. В следующем году добавится еще десять вилл. Мы не стоим на месте, независимо от кризиса. Отдаю должное всем членам команды, контрагентам и поставщикам, которые дали отсрочки. Когда ты честен и дорожишь репутацией, бизнесом, партнерами, с этим не может быть проблем: ты здесь, никуда не уйдешь и будешь работать, поэтому тебе доверяют. Если быть честным, я даже рад тому, что произошло в ресторанном бизнесе — его очень давно надо было просеять. Есть много самоучек, которые считают, что это легкие деньги. На самом же деле это тяжелейший труд, который требует постоянных усилий. И в нем не место легкому срубанию денег или застройщикам, которые разводят инвесторов. Конечно, помимо рабочего есть ближний круг, который я давно не расширяю, даже сокращаю. Есть люди, с которыми приятно сидеть и молчать. Дай Бог каждому ощутить это хоть раз. Так случилось со мной однажды, но судьба научила жить с оглядкой и не говорить о личном. В Италии у меня были близкие по духу люди, семья. Мы много путешествовали, дружили. Но жена из этой семейной пары умерла в 50 лет: легла спать и не проснулась. Она была моим старшим другом, талантливым гинекологом, помогла многим людям. Я не хочу теперь даже ехать туда, где был человек, которого теперь так не хватает. Она стала для меня материнской фигурой, и сейчас нет никого настолько близкого.

Нет ничего важнее человеческих отношений, они играют большую роль в личной жизни и в бизнесе. Чтобы привести проект к успеху, нужна прежде всего такая составляющая, как харизма, без нее далеко не уйдешь. Я, например, знаю лично более 70% гостей, многие приходят, чтобы пообщаться, поговорить, и это абсолютно правильно. Не скрываю своих ценностей. Все знают, что мне важна в людях честность, сам иногда даже чересчур прямолинеен. Ненавижу ложь. В личном плане я всегда за то, чтобы прийти и сказать правду, а не строить какие-то интриги.

Пол-Москвы считает меня промоутером или в лучшем случае арт-директором. Никому не приходит в голову, что это и финансы, и бизнес-план, и работа генерального директора, и роль партнера. Я могу составить любой бизнес-план за 30–40 минут при наличии вводных данных. Жизнь не обделила и связями в шоу-бизнесе, среди селебрити много друзей и знакомых. Я не боюсь общаться, это должен уметь каждый работник ресторана. Всегда говорю официантам, что не надо быть подносильщиками еды, нужно устанавливать контакт с гостем. Вся моя клиентская база стоит на том, что я не боюсь поставить тарелку и поговорить. Так было, когда приехал в 2005 году из Минска, где работал директором уже в 23 года. В московском Vogue Café пришлось снова начинать с должности официанта. Мы, вышедшие из Vogue Café Novikov Group, практически все многого достигли, это было особое поколение. Те, кто потом ушли из этой сферы, стали директорами какого-то другого бизнеса. Мы всегда ставили культуру общения и знание психологии превыше всего, включали голову на работе. Когда работал официантом, помню, как приходили Алена Долецкая, Белла Купсина и просили пригласить для обслуживания меня, потому что со мной было о чем поговорить.

Что бы ни случилось, считаю честность друг к другу и к окружающим силой, которая движет человека вперед. В этой жизни все циклично, все вернется бумерангом. Любите окружающих, дабы быть в гармонии с самими собой, и эта любовь вернется сторицей. Я пытаюсь относиться ко всем и всегда с добротой, чтобы и она потом вернулась в мой дом, семью и рестораны, где работаю.