В движении
Предпринимательство — это непрерывный путь вперед, на котором для успеха критически важными оказываются три составляющие: умение учиться на ошибках и неудачах, честность с партнерами и открытость к новому. Именно такой философии придерживается Сергей Самойлов — успешный бизнесмен, инвестор и совладелец популярного дубайского ресторана Chalet Berezka.
Ресторан Chalet Berezka в Дубае — результат нашего совместного проекта с известным ресторатором Антоном Винером, который владеет множеством заведений по всему миру. Чтобы снизить риски, мы решили разделить их с моим товарищем, бизнесменом Михаилом Карепиным, и вложиться в этот ресторан вдвоем как инвесторы. Началось все в 2016 году, когда Антон предложил нам локацию The Point, принадлежащую Nakheel Propreties. Девелопер обещал превратить это место в центр притяжения туристов, организовать самые большие по протяженности фонтаны в Дубае.
Мы подписали все документы, но постройка затянулась по не зависящим от нас причинам. Ремонтом занимались больше года из-за проволочек Nakheel с подключением коммуникаций. Дизайн ресторана создавали талантливые сестры Сундуковы. Наконец мы открылись, но обещанный фонтан так и не заработал, посетителей было немного. В Дубае огромная конкуренция, и раскрутить новый бренд оказалось непросто. К тому же грянула пандемия.
Михаил стал организовывать фестивали, приглашать артистов, делать промоакции, вкладывать серьезные деньги в маркетинг. Дело постепенно пошло в гору. Мы сменили управляющего, я переформатировал учет, а позже к нам присоединился Влад Дубровский, владелец брендов «Роял Арбат». Изначально у нас не было четкого концепта, мы еще не знали, что это будет ресторан-караоке, но именно караоке оказался самым живым и успешным проектом.
Пандемия стала тяжелым испытанием, мы платили зарплаты, хотя все было закрыто. Но после нее к нам пошел поток посетителей, более 50-60 тысяч человек в год. О «Березке» писали в New York Times и других мировых изданиях. Сейчас это один из самых популярных русских ресторанов в Дубае.
Изначально Антон задумывал «Березку» как ресторан русско-узбекской кухни, ведь он большой поклонник узбекских блюд. Но чистый ресторанный формат не пошел, караоке стало безусловным лидером. С приходом Влада появился интертейнмент, к нам стали приезжать известные артисты. Успех принесло удачное сочетание: люди могли прийти вкусно поесть, а потом повеселиться, потанцевать и спеть в караоке с качественным бэк-вокалом, хорошей музыкой, светом и звуком.
Наш ресторан-клуб также служит площадкой для мини-концертов. У нас выступали многие звезды российской и зарубежной эстрады. Конечно, выступления таких артистов, как Меладзе или Киркоров, обходятся очень дорого и не окупаются из-за небольшого зала, но эти инфоповоды делают свое дело, привлекают новую публику.
До нас в Дубае уже были рестораны с русской кухней. Но, на мой взгляд, Chalet Berezka — самый качественный ресторан с вкусной едой в своем роде. Сейчас у нас только восторженные отзывы о кухне, наш шеф Женя Белогорлов невероятно талантлив и креативен. В планах открыть еще один ресторан, думаем над концепцией.
Я считаю, что у русской кухни в Дубае большой потенциал. Наши вкусовые предпочтения отличаются от местных, хотя и пересекаются в чем-то с итальянской кухней. Но традиционные русские блюда вроде борща, солянки, оливье, винегрета, пожарских котлет незаменимы для русского человека за границей. Ему необходимо чувствовать эту привычную еду рядом.
Раньше я никогда не занимался ресторанным бизнесом — по образованию я бухгалтер-аудитор, окончил финансово-экономический институт, так что это моя специализация. Для Дубая мы с партнерами искали интересный и перспективный зарубежный проект, ведь мы проводим там много времени и хотели разнообразить свой отдых гостей интересным и качественным проектом.
Я начал заниматься бизнесом, параллельно учась на первом курсе института, сейчас у меня в портфеле собственный ритейл-бизнес и компания по строительству и эксплуатации объектов недвижимости, есть и другие проекты. В большинстве своих компаний я выступаю как инвестор и отвечаю за учет, контроль и другие финансовые вопросы.
Впервые я попал в Дубай как турист в 2001 году и сразу влюбился в этот город. Мы стали часто приезжать сюда отдыхать, по 3-4 раза в год. В 2012 году я купил квартиру, которую мы использовали как дачу, подолгу жили там с детьми. А потом и вовсе решили перебраться в Дубай — насовсем.
Мне нравится безопасность Дубая, понятные и простые условия ведения бизнеса, хотя есть и свои сложности. Подкупают чистота, широкие дороги, обилие спортивных объектов, погода, море. Отсюда удобно летать по всему миру, использовать эмират как базу — для бизнеса это большой плюс.
Пожалуй, главный минус ведения бизнеса в Дубае — высокие расходы на персонал. Если у вас работает много людей, вы обязаны каждому снимать или компенсировать жилье, что сейчас, при росте цен, стало очень накладно. Плюс нужно оформлять сотрудникам страховки, визы, оплачивать перелеты, отпуска, делать надбавки к зарплате за выслугу лет. Брутто-зарплата с проживанием выливается в кругленькую сумму, а когда в штате 120-150 человек, это существенные затраты. Учитывая сезонность бизнеса в Дубае, летний спад и необходимость платить зарплаты постоянно, расходы на персонал сильно давят на бизнес.
Еще одна проблема — очень дорогая аренда. Найти хорошее место для ресторана в Дубае практически невозможно. Глядя на опыт коллег, я вижу, что, несмотря на обилие красивых заведений с интересными концепциями, в эмирате остро не хватает по-настоящему вкусной еды. Подача может быть шикарной, но еда зачастую невкусная, люди не хотят возвращаться. Поэтому, открывая ресторан в Дубае, в первую очередь нужно не ошибиться с концепцией и меню. Ну а во вторую очередь — с локацией. Место — это альфа и омега ресторанного бизнеса.
На мой взгляд, самые перспективные локации для ресторана в Дубае — это Dubai International Financial Center, который служит притяжением для туристов и бизнес-сообщества Дубая, The Palm Jumeirah и Jumeirah Beach Residence, где обитает русское комьюнити, и остров Bluewaters, который должен оживиться после открытия колеса обозрения Ain Dubai. Много русских живет в Dubai Hills, там в торговых моллах хорошо идут проекты. Новые большие рестораны открываются и на Джумейре.
Погружаясь в ресторанный бизнес, я вижу, что проблема невкусной еды в дубайских заведениях связана в первую очередь с руками, которые ее готовят. Пример: приходит шеф с хорошей концепцией, объясняет ее повару-филиппинцу или индусу, а тот начинает вносить свои авторские изменения в рецептуру и дозировку ингредиентов. В итоге блюда меняются до неузнаваемости. Когда человек изначально не понимает, что он готовит, он начинает творить отсебятину. Как я в шутку говорю, повар готовит по рецепту, который он якобы слышал от бабушки, а та — от своей прабабушки, хотя на самом деле это блюдо никто ни разу не пробовал.
С продуктами в Дубае особых проблем нет, разве что с зеленью. Овощи мы научились закупать в Узбекистане, оттуда же везем помидоры, потому что местные голландские — настоящий пластик. С мясом тоже все в порядке, в эмирате наладили его качественное производство. А вот найти хорошие салаты, рукколу, укроп по-прежнему сложно. Гости любят приходить к нам, потому что у нас вкусно и никогда не скучно.
Из необычных историй, связанных с Chalet Berezka, вспоминаются дни, когда мы работали практически круглосуточно. Некоторые гости засиживались до двух часов дня. Мы не могли им отказать, раз уж они продлевали время, хорошо платили и давали щедрые чаевые. Получался такой частный круглосуточный ресторан.
Еще, мне кажется, у нас был самый красивый Новый год, ведь мы находимся в эпицентре фейерверков. А самый щедрый гость однажды оставил в Chalet Berezka 200 тысяч долларов, из них 100 тысяч ушло на 100 бутылок «Кристалла». Часть, конечно, выпили, а остальным просто обливались, как на Формуле-1.
Недавно нам предложили переехать на новое место на крыше The Point. Мы немного изменим концепцию, приблизив ее к ночному клубу. Дизайн будет фантастическим, с игрой света и экранов, — такого в Дубае еще никто не делал. Появится VIP-комната для приватных мероприятий с видом на отель Atlantis The Palm. Музыка станет на порядок качественнее, мы готовы достойно встречать гостей. К тому же нас будет хорошо видно с Пальмы, особенно если ехать по ее стволу.
Площадь нового заведения уменьшится, но это не критично. Раньше у нас было около 1000 квадратных метров на двух этажах, теперь будет примерно 700, из которых 500 придется на зал. Зато веранда станет существенно больше, и мы планируем сделать на ней кондиционирование, чтобы гостям было комфортно даже в жару. Меня вдохновляет новая локация.
Как предпринимателя, меня больше всего вдохновляет то, что людям нравится наш ресторан. Они приходят снова и снова, что не только греет душу, но и приносит хорошие дивиденды. Приятно ощущать и определенную популярность, быть на слуху.
Впрочем, одного проекта мало, чтобы почувствовать себя настоящим ресторатором. Наверное, когда их будет два-три или больше, можно будет так о себе говорить. Сейчас, лично участвуя в создании нового ресторана, я сталкиваюсь со многими нюансами этого бизнеса впервые.
Сложности я привык преодолевать — по жизни меня мотивирует стремление никогда не останавливаться, в любом возрасте, с любым доходом и уровнем обеспеченности. Предпринимательство — это моя суть и смысл жизни. У меня много разных проектов, мне нравится все новое и интересное. Чем больше бизнесов, тем больше общения, удовольствия, энергии.
Не могу сказать, что мы купаемся в роскоши, но и не бедствуем. Я часто привожу своим детям в пример начало 90-х, когда я поступил в институт. Тогда в нашей семье, которая по советским меркам считалась вполне обеспеченной, с трудом наскребали мне три рубля на карманные расходы. Я покупал на эти деньги торт «Прага» в институтской столовой, мы съедали его всей группой, и на этом все — жить дальше было не на что, в буквальном смысле было нечего есть. Студент 16-17 лет постоянно голоден, приходилось вертеться, чтобы раздобыть еду. Этот опыт я хорошо помню, и он не дает мне расслабляться до сих пор, постоянно подталкивает двигаться вперед.
Любые ошибки и неудачи я воспринимаю как плату за новые знания. Каждый проигрыш — это возможность «купить ума», и порой такой опыт стоит гораздо больше потерянных денег. Так, в начале 2010-х мы с партнерами занимались банковским бизнесом. Незадолго до этого меня сильно обманули, я потерял больше миллиона долларов на мошеннических схемах. Но этот горький урок пошел мне на пользу: придя в банковскую сферу, я сумел многократно умножить свой капитал. Поэтому ни о чем не жалею. Учусь у жизни и людей — многому научился у своего партнера Михаила Карепина. Он очень мудрый человек: умеет давать по-настоящему ценные советы.
Планов у меня много. Главное сейчас — достойно запустить обновленное Chalet Berezka. Параллельно думаем о поставках овощей и рыбы из Дубая, хотим попробовать свои силы и в местной недвижимости. Анонсировать пока рано, но, если получится реализовать хотя бы часть задуманного, будет здорово.
Приезжая в Дубай, я каждый раз как будто смываю с себя московскую усталость и рутину. Смена картинки дарит новые мысли, эмоции и силы двигаться дальше, не забывая главного правила, которому я неизменно следую в этом движении, — быть максимально честным с партнерами. Никогда не поступай с другими так, как не хочешь, чтобы поступали с тобой, — только тогда ты можешь рассчитывать на успех.
